Para sexar pode utilizar este site: http://www.stabvida.com/geneticaparatodos/sexagem/
É simples, rápido e nem precisa sair de casa.
Quanto a criação, pelo menos o segundo casal eu retirava imediatamente o ninho, para já tem uma ave hibrida cuja se tem que 'livrar', se os deixar criar, vai ter 4 ou 5...
O primeiro pode deixar criar até para ver a espécie/pureza do pássaro branco.