Boas Pedro.
Olha sinceramente "o bom/qualidade" é sempre dificil de conseguir e fixar e rapidamente se perde se não se tiver muito cuidado , atenção e dedicação.
Indo mais directo a tua questão, e isto baseado unicamente na minha curta experiência mais a sério em formar um plantel de aves de qualidade, pareçe-me a mim que o tamanho "porte" é mais dificil de manter num nivel uniforme alto.
Digo isto porque na côr as aves paçam mais rápido as caracteristicas aos filhos directamente e elas mantém-se, tenho estado a fazer umas experiências com uns Opalinos que estão a apresentar uma "modificação" que é o aumento/distribuição do vermelho que em grande parte das crias de uma ave se estende até a parte superiror das asas, já tenho filhos dessas aves e a caracteristica mantêve-se e tende a aumentar, claro que também não é do pé pra mão que se fixam e aumentam caracteristicas de côr no plantel.
Quanto ao porte/tamanho penso ser bem mais dificil, pois aves grandes e com um bom standart, muitas vezes dão aves pequenas e mediocres (vezes de mais para o nosso gosto

) e os casais aparentemente "bons" não funcionam, enquanto que por vezes aonde não esperava-mos, aves mais pequenas e aparentemente medianas, tiram bastantes crias de nivel bom, não quero com isto dizer que as aves más é que dão crias boas, mas penso que neste campo a genética tem uma "força oculta" mais forte e de controlo dificil do que nós somos capáz de visualizar e será necessário mais anos para formar o tal plantel de aves de qualidade.